Formaggi

I prodotti alimentari più importanti e riconosciuti del comprensorio dell’Altopiano di Asiago 7 Comuni  sono quelli caseari, a cominciare dal prodotto D.O.P. che porta il suo nome e la cui qualità è certificata e garantita dal Consorzio di Tutela del Formaggio Asiago.

Il latte raccolto dai malgari e dagli agricoltori viene lavorato secondo un rigido disciplinare che rispetta i tradizionali metodi di produzione, restituendoci ancora oggi quel sapore antico che ci riporta alle origini di questa tipicità locale, che si produce fin dall’anno 1000, quando il vescovo di Padova, signore di queste terre, veniva pagato dai suoi vassalli con questa specialità.

Questa è la storia dell’Asiago che ci viene tramandata. Il presente è un prodotto delizioso di cui esistono due varietà, quello d’allevo a pasta dura, prodotto con latte scremato e dal sapore deciso, e quello pressato e più dolce, a base di latte intero, che possono essere gustati nei loro diversi stadi di stagionatura, tra cui lo spettacolare Asiago di malga stagionato almeno 18 mesi, ovvero il celebre Stravecchio D.O.P. diventato Presidio Slow Food.

Ma l’Altopiano non è solo Asiago. Tantissimi sono i prodotti caseari d’eccellenza come burro e latticini di malga, il particolarissimo Kummel, un formaggio aromatizzato ai semi di cumino, il formaggio Enego pressato, prodotto nell’omonimo comune, e per finire con la prelibata Tosela, un formaggio fresco a pasta bianca prodotto con il latte appena munto da mucche al pascolo, che si può preparare sulla griglia, in padella o in mille altri modi deliziosi da assaggiare direttamente sul posto durante la stagione estiva con la riapertura delle malghe.

Il Caseificio Pennar è un pezzo di storia dell’Altopiano di Asiago 7 Comuni, che testimonia la grande tradizione casearia di questo territorio montano. È possibile effettuare una visita guidata al caseificio durante la settimana (lun-ven) nel pomeriggio chiamando lo 0424462374